驛站 2-2第二章 餐飲業的類別及組織 一般較具規模的宴會廳，其營業額便常佔餐飲部門營收的三分之一至二分之一強，佔二分之一以上營業收入的宴會廳在日本更是時而可聞。 鑑於宴會在餐飲部門營收佔有舉足輕重的地位，日本一些飯店縱使內部各餐廳皆發包給外面廠商，宴會廳仍會自行經營。 由此可知宴會廳在餐飲部所佔營業收入比重之大、影響之鉅，倘若不妥善地將宴會廳經營成本做合理及有效的控制，勢必會導致成本大幅增加，甚至可能產生虧損。 引進中國餐飲事業經營方式之研究─以上海梅龍鎮及杭州奎元館為例。 碩士論文，銘傳大學管理科學研究所在職專班，台北。 「宴會經營管理實務」這本書是為餐飲服務的專業人士及教育人士的需求所提供宴會相關專門管理知識。 宴會產業可以提供的服務範圍之廣及其因此所創造的許多商機都使得該產業未來將更加欣欣向榮。 內場/外場 餐飲計時人員（內湖店） 2週前 時薪$185 ~ $215 台北市內湖區 餐飲外場： ． 台灣大學正對面肯德基徵假日兼職 1月前 時薪$176 台北市大安區 餐飲外場： ． 石二鍋台北信義店計時人員（寒假可） 3月前 時薪$185 ~ $195 台北市大安區 餐飲外場： ． 後續將顧客點餐訊息通知廚房做餐。 廚藝組：中餐烹調、西餐烹調、菜單設計、廚房與餐務管理、西點烘焙製作、中式套餐製作、餐旅設備備與維護、國際廚藝烹調、創意廚藝、宴會點心製作、歐式藝術麵包製作、台灣地方小吃製作。 如果雅悅模式在台灣得以成為成長動力，未來新天地更希望進一步將此經驗複製到海外，預期未來兩岸關係持續好轉的歐敏輝未來將鎖定大陸上海等重點城市，與當地業者合作，以租用場地的方式進行多點布局，分散自建自營的集中風險。 不管如何，台灣惟一的上市櫃餐飲集團在經營者永續經營的概念下，亟欲轉型，期望為新天地帶來更亮眼的成長。 【銀行家】能為顧客設想周到，包辦一切完整服務：會場佈置、鮮花設計、提供樂隊歌手、開幕剪綵、開工拜拜、兩廣醒獅、氣球佈置、燈光音響、舞台搭建、桌椅出租；美工及各項企劃活動。 現場並提供餐桌、桌巾、桌裙、餐盤、餐具等各種餐會所需的佈置和器具；並指派訓練有素的服務人員，現場親切為顧客提供最完整的服務。 「特殊宴會」則成為宴會服務產業很重要的一個領域，並且需要具備設計特殊的服務技巧的能力。 主題宴會通常會安排娛樂活 ，讓賓客們可以在互 的場地中親身參與活 。 宴會廳經營之場地成本、人事成本等固定成本相當高，一旦閒置，勢將造成龐大浪費。 因此，宴會廳除一般喜慶宴會、團體會議、展示會、發表會、酒會之外，尚須做季節性促銷活動以爭取更大客源與營收，同時藉促銷平衡宴會廳旺季和淡季的營業差額。 簡單的說，促銷其實便是以比較優惠之價格爭取特定客源為主要目的。 甚至某些新屋落成、喬遷之喜的民眾，希望能在新家宴請親朋好友，也會請飯店到家中進行外燴。 一場成功的舞台佈置好比一件藝術品，需透過巧妙的設計，輔以花卉的自然美與人工的修飾美相結合之藝術造型，為參與宴會之賓客營造出一種特殊氣氛。 外燴 形式上，外燴不限於中餐或西餐，但最常見的仍為酒會或自助餐，一般婚宴採用外燴的機率較小。 除非是某些大公司少東的婚宴，因為這些人通常已自備有足夠寬敞的場地，例如公司的招待所或大禮堂等，否則一般結婚喜宴多選擇在飯店內舉辦。 儘管如此，選擇採用外燴方式多少仍會因場地空間或設備的不足，在規模上有一定限制。 此外，由於飯店外燴安排包括運輸、餐飲器具、設備及人力等費用，成本較飯店內高，一般皆訂有最低標準，以確保外燴的收益。 每種宴會場合皆有不同的舞台設計以搭配營造出適宜的宴會氣氛，一場成功的宴會絕對不能僅依傳統制式的設計方式或是一味沿用他人設計來佈置舞台。 譬如婚宴時，場地佈置便應呈現有結婚喜慶的氣氛，而中式或西式的婚禮形式亦有不同的舞台佈置。 舞台設計具有許多不同的變化方式，除了飯店本身的設計圖例外，有時更可依顧客的特殊需求作任何形式的佈置變化，但不論如何匠心獨具，皆應以符合宴會需求為設計前提。 一直以來，外燴便不僅止於「黑松大飯店」一種形式，許多高級飯店在既有設備條件允許並具足夠市場需求的考量下，提供有外燴服務。 此類外燴，等同將飯店內的宴會移師到飯店以外的場地舉辦，其對宴會服務的要求並不少於在飯店內舉行者。 事實上，在大部份的外燴案例中，飯店對其外燴宴會品質的要求尚且更為嚴苛。 外燴的場合包羅萬象，舉凡外交部的國宴，或是某些大公司的開幕酒會等，都是常見的外燴案例。 新產品開發：指公司首次生產新穎產品開發，但不包括新品種及新用途開發。 2.培育旅館技術與服務人才：培養具備旅館管理的服務知識及技能、專業英日語能力及人文素養之基礎管理人才。 去年是台灣餐飲業低潮的一年，不僅遇到雙鬼月，尾牙旺季也往後延至今年二月，去年的餐飲業非常不景氣，台灣惟一上市櫃的餐飲連鎖集團新天地也難逃此一命運。 （六）使用之竹製、木製筷子或其他免洗餐具，限用畢即行丟棄。 （四）廚師證書有效期限為四年，期滿每次展延四年。 3.培育具經營管理能力之人才：培養餐旅基礎管理人才及餐旅研究進階管理人才，滿足餐旅產業多樣人才需求，進而促進餐旅產業發展。 有了這樣的經驗，負責管理的歐敏輝花了一個多月研究，將人員配置、食材配送及烹調流程，編制成「新天地外燴管理條例」，為了確保新鮮，歐敏輝嚴格要求海鮮供應商在烹煮前二小時內再運送至燴場現場，這套外燴管理模式果然讓新天地在「辦桌」界一炮而紅。 在景氣高峰期，企業尾牙等大型宴會市場急速膨脹，梧棲老家只有辦三十桌的實力，有一回接到一二二桌外燴訂單，歐家緊急向同業借調廚師，結果各組人馬煮出來的口味不同，新天地才驚覺原來外燴不是只有把餐廳的廚房直接帶到外面。 有些飯店甚至成立宴會部，分為業務單位與執行服務單位，由兩單位互相配合，執行宴會部的工作。 台北市第一個成立宴會部的飯店為希爾頓飯店，目前其他國內飯店如漢來、來來、凱悅、晶華、福華等，也都設置有宴會部，負責所有宴會活動。 其他一些中型飯店，便無宴會部門的編制，而將宴會事宜列入中餐廳的業務範圍。